Sémola de trigo: un potente aliado para prolongar la energía en el día a día.
La sémola de trigo es un alimento común en diversas cocinas a nivel mundial. A diferencia de las harinas finas, este producto se obtiene de la molienda gruesa del trigo duro. Su textura granulada y aporte nutricional la hacen ideal para proporcionar energía durante el día.
La nutricionista Carolina Caligiuri explica que “la sémola de trigo duro aporta carbohidratos complejos, que funcionan como nuestro principal fuente de energía. Cuando se utiliza para hacer pasta, su estructura permite una digestión más lenta del almidón, resultando en una liberación gradual de glucosa. Por esta razón, es adecuada para quienes tienen jornadas largas o para deportistas”.
En la antigüedad, como en Egipto, Grecia y Roma, la sémola era un alimento básico, consumido mayormente hervido. Posteriormente, en el norte de África, se perfeccionó la técnica de preparar sémola creando el cuscús, facilitando su conservación y transporte. Durante la Edad Media y el Renacimiento, en el sur de Italia, la sémola se convirtió en el ingrediente ideal para elaborar pasta seca, gracias a que brindaba la estructura necesaria para que la pasta no se deshiciera al hervir.
Con la llegada de la tecnología del molino de rodillos de acero en el siglo XIX, se mejoró la precisión en la separación del endospermo del trigo, estandarizando la sémola que se usa en la actualidad.
La sémola se elabora a partir de la molienda del trigo duro, que es más resistente y tiene un endospermo denso, lo que le otorga su color amarillo característico. En contraste, el trigo blando tiene gránulos de almidón que están menos compactos. Durante la molienda, el endospermo del trigo duro se convierte en partículas gruesas, lo que la diferencia de la harina común.
En la cocina, la sémola se utiliza en diversas recetas, incluyendo ñoquis, sopas y ensaladas con cuscús. Al ser usada para hacer pasta, su índice glucémico es generalmente bajo a moderado, lo que significa que la glucosa se libera lentamente en el organismo.
Además, la sémola es naturalmente baja en sodio, pudiendo ser una opción ideal para quienes deben controlar la sal en su dieta. Sin embargo, el contenido final de sodio depende de los otros ingredientes utilizados en la preparación.
En resumen, la sémola de trigo duro no solo es un alimento versátil, sino que también aporta nutrientes importantes como hierro, potasio y vitaminas del complejo B.
DCN/Agencias
