El sorprendente alimento cargado de vitamina B12 que potencia la memoria.

El calamar, aunque no goza de la popularidad del salmón ni del reconocimiento del atún, ha estado presente en los océanos durante millones de años. Este molusco del orden de los teútidos (Teuthida) incluye más de 300 especies, con tamaños que van desde los dos centímetros hasta los 13 metros, y una vida promedio en la naturaleza de alrededor de un año.

Es un molusco marino carnívoro que, a pesar de haber inspirado historias de monstruos marinos, resulta ser inofensivo, utilizando su astucia para sobrevivir. Su valor ha crecido en varias culturas costeras, donde se aprecia por su sabor y textura, así como por sus aportes nutricionales.

El calamar es una fuente rica en proteínas, ofreciendo aproximadamente 15 gramos por cada 100 gramos. Según César Casavola, presidente de la Sociedad Argentina de Médicos Nutricionistas, sus proteínas son de alta calidad biológica y contienen todos los aminoácidos esenciales. Además, su contenido de grasas saturadas es bajo, en torno a 1.4 gramos cada 100 gramos, aunque tiene más colesterol que otros mariscos, lo que puede ser motivo de precaución para quienes tienen colesterol elevado.

Entre sus beneficios, destaca también su alto contenido de vitamina B12, esencial para la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos. Milagros Sympson, nutricionista, menciona que la combinación de omega-3 y B12 podría favorecer la función cognitiva y la memoria. Asimismo, el calamar es rico en riboflavina (B2) y niacina (B3), importantes para el metabolismo energético y la función cerebral.

La taurina, un aminoácido con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular, también se encuentra en el calamar. Casavola resalta su relevancia para la función cerebral y ocular, así como su importancia para poblaciones veganas o vegetarianas, por su posible escasez.

Recomendaciones

El calamar es un ingrediente versátil que puede ser cocido o preparado de diversas maneras, evitando la fritura. Al comprar, es fundamental asegurarse de que esté fresco: los ojos deben estar claros, el cuerpo brillante, y no debe tener un olor desagradable. Se sugiere no consumir más de un kilogramo al mes y optar por métodos de cocción que conserven sus propiedades, como a la plancha o hervido.

Adicionalmente, se recomienda acompañarlo con verduras, granos, legumbres y aceites saludables, como el de oliva. Es importante tener en cuenta que el calamar puede contener metales pesados, por lo que se aconseja elegir calamares de mar argentino para minimizar riesgos. Las personas con alergias deben consultar con un especialista antes de su consumo, ya que las reacciones pueden variar desde leves hasta severas.