En el transcurso de la Navidad y las festividades de fin de año, es común preparar grandes cantidades de comida, que luego se conservan y recalientan en días posteriores. Sin embargo, expertos en seguridad alimentaria advierten que un manejo inadecuado de las sobras puede generar riesgos para la salud, como trastornos gastrointestinales, si no se siguen pautas básicas de conservación e higiene.
De acuerdo con los especialistas, los alimentos cocinados no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas. Pasado este tiempo, se facilita la proliferación de bacterias que pueden conducir a intoxicaciones alimentarias. Por ello, se recomienda enfriar las sobras lo más pronto posible, preferiblemente en recipientes cerrados y poco profundos, para un enfriamiento rápido y seguro.
Ciertos productos son especialmente vulnerables al recalentado repetido o a un almacenamiento inadecuado. Entre ellos están las carnes como pavo, cerdo, pollo y rellenos, así como el arroz y las pastas, sobre todo si han estado varias horas fuera de la nevera; las salsas y caldos, que se contaminan fácilmente; y los lácteos, como cremas y quesos.
Los expertos recomiendan que estos alimentos solo se recalienten una vez y se consuman de inmediato, evitando su almacenamiento nuevamente después de haber sido calentados.
Para minimizar los riesgos al consumir sobras, se aconseja recalentar solo la porción que se va a comer, asegurarse de que la comida alcance una temperatura adecuada y uniforme, y evitar volver a recalentar un mismo alimento. Además, se sugiere desechar todo alimento que muestre cambios en el olor, color o textura.
La higiene juega un papel crucial. Mantener limpios los utensilios, superficies y manos contribuye a prevenir la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos.
Además de los riesgos sanitarios, el consumo excesivo de comida recalentada, que suele ser alta en grasas y condimentos, puede ocasionar malestar digestivo, acidez o sensación de pesadez. Por ello, los especialistas sugieren moderar las porciones, alternar con alimentos frescos y mantener una hidratación adecuada durante las celebraciones navideñas.
