Polvorosa de pollo: La receta de Sumito Estévez

«Si hay un plato que me hace agua la boca es la polvorosa de pollo. Por tratarse de un pastel con una masa delicada y un relleno de sabores complejos, a veces puede dar la impresión que su preparación es difícil. La verdad es que si sigues esta receta, podrás replicar uno de los platos más tradicionales de Venezuela sin complicaciones», así presenta Sumito Estévez este delicioso plato que tanto le han pedido en su canal de Youtube.

Ingredientes para 4 personas:

Marinada:

• 1 pechuga y 1 muslo (trutro) deshuesado y cortado en cubos
• 1/3 tazas de jugo de cebolla
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 1/2 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite oliva
• 2 cucharadas de mantequilla

Para el sofrito verde blanco:

• 2 dientes de ajo finamente picado
• 1/2 cebolla finamente picada.
• 1 cucharada  de alcaparra finamente picada
• 2 cucharadas de ají cristal finamente picado
• 1/2 ajoporro (puerro) finamente picado
• 1/2 cebollín finamente picado Para el sofrito rojo:
• 2 tazas de tomate en concasse (sin piel ni semillas cortados en cubos)
• 1/2 pimentón rojo picado finamente
• 2 cucharadas de ají dulce o ají cristal opcional
• 50 gramos de papelón
• 4 cucharadas de aceitunas rellenas
• 4 cucharadas de pasas cortadas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de paprika
• Sal y  pimienta al gusto
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 cucharada de salsa inglesa

Para la masa:

• 125 gramos de mantequilla
• 175 gramos de manteca vegetal
• 1/2 taza de azúcar pulverizada
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 kilo de harina de trigo

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